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成都市田家炳中學(xué)研學(xué)旅行活動(dòng)走進(jìn)“東坡故里”
學(xué)詩詞文化,品中華美食。11月15日,成都市田家炳中學(xué)高一全體學(xué)生進(jìn)行研學(xué)旅行活動(dòng),來到了“中國(guó)泡菜之鄉(xiāng)”——眉山,參觀了四川老壇子食品有限公司并到三蘇祠進(jìn)行研學(xué)活動(dòng)。
泡菜有種特殊的風(fēng)味,許多人會(huì)當(dāng)作一種常見的配菜食用。所以現(xiàn)代人在食材無虞的生活環(huán)境中,還是會(huì)制做泡菜。而眉山則是中國(guó)泡菜之鄉(xiāng),一千多年以前。
大文豪蘇東坡在《菜羹賦》、《詩論》都記載有關(guān)于泡菜制作的法則。千年以來,眉州人沿襲其法,所制作的泡菜色、香、味、形俱佳。并且泡菜還作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn),享譽(yù)國(guó)內(nèi)外。
在參觀的過程中,同學(xué)們首先了解到泡菜的原材料有香味醇厚、色澤油潤(rùn)的豆瓣,緊接著學(xué)習(xí)到只要是纖維豐富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜。
像卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、青蔥、洋蔥、豇豆,再加上使用低濃度的鹽水及姜、黃酒,或用少量食鹽來腌漬各種鮮嫩的蔬菜,再經(jīng)乳酸菌發(fā)酵,混合在壇子里,扣上扣碗,在水槽加上水后,它就可以完全隔絕外面的空氣進(jìn)來。
之后便制成一種不僅保持新鮮蔬菜原有的色澤,且在口感上比新鮮蔬菜更爽脆帶酸味的腌制品。在學(xué)做的過程中,同學(xué)們還加入了糖、八角、花椒,最后加入老母水,裝瓶,做成了自己的一罐泡菜。通過這次參觀學(xué)習(xí),同學(xué)們了解了百年非遺——眉山泡菜的歷史,并學(xué)習(xí)制作了泡菜,受益匪淺。
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作者:csg5
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