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成都市文武學(xué)校食堂工作日常及衛(wèi)生管理檢查
對(duì)食堂的衛(wèi)生管理和食品安全進(jìn)行了自查工作。成都文武學(xué)校陳泓全校長(zhǎng)組織召開(kāi)了“廚房工作人員三月例會(huì)”以及培訓(xùn)了食堂工作人員對(duì)春季食堂的注意事項(xiàng)。
會(huì)上陳校長(zhǎng)強(qiáng)調(diào)了以下幾點(diǎn)：1、天氣逐漸變熱，要注意食材的存放，保證新鮮；對(duì)冰箱等工具的檢查，看是否正常，如有異常及時(shí)上報(bào)2、食品原料采購(gòu)時(shí)，要注意檢查菜的品質(zhì)，有質(zhì)量問(wèn)題的菜品一律不得進(jìn)入食堂3、工作中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)與食品管理人員溝通，不要因?yàn)闇贤▎?wèn)題影響食堂的日常工4、廚房要嚴(yán)格按照規(guī)范操作進(jìn)行5、每周食品庫(kù)房盤(pán)點(diǎn)數(shù)據(jù)要準(zhǔn)確無(wú)誤6、廚房工作人員如患有影響食品安全的疾病時(shí)，要主動(dòng)提出，調(diào)離工作崗位，待痊愈后方可上崗。
同時(shí)對(duì)食堂的工作人員提出了要求，在《食堂食品安全管理操作指南》上節(jié)選了其中的《食堂從業(yè)人員管理》進(jìn)行了培訓(xùn)：一、 食堂從業(yè)人員職業(yè)道德規(guī)范：1、愛(ài)崗敬業(yè)，熱愛(ài)學(xué)校；2、品行端正，遵紀(jì)守法；3、文明禮貌，熱情服務(wù)；4、厲行節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)。
二、 食堂從業(yè)人員崗位職責(zé)：食堂負(fù)責(zé)人、炊事員、采購(gòu)員、庫(kù)房保管員等都應(yīng)認(rèn)真履行自己的職責(zé)，做好食堂日常工作，保障師生健康飲食。
三、 食堂從業(yè)人員的衛(wèi)生管理：1、食堂從業(yè)人員應(yīng)在上崗前進(jìn)行身體健康狀況檢查，取得健康證后才能上崗，患有有礙食品安全的疾病人員，不得從事接觸直接入口食品工作；2、食堂從業(yè)人員要養(yǎng)成勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手、勤剪指甲、勤換衣等良好衛(wèi)生習(xí)慣；3、食堂人員工作服要求：宜用白色工作服，應(yīng)定期清洗更換，保持清潔，離開(kāi)廚房前應(yīng)脫去工作服。
四、 食堂從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)：食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和食品安全管理制度，增強(qiáng)食品安全意識(shí)的法律意識(shí)。
五、 餐飲服從業(yè)人員洗手消毒方法：1、嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)的七步洗手法洗手；2、嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)的手部消毒方法消毒。
校管理人員對(duì)每日食品留樣的檢查和記錄，把好了食品采購(gòu)關(guān)、驗(yàn)貨關(guān)、加工關(guān)，堅(jiān)持執(zhí)行了食品留樣工作、48小時(shí)留樣制度。食堂日常工作要做到工作環(huán)境干凈清新，地面、墻面整潔、衛(wèi)生狀態(tài)良好、餐具擺放有序、分類(lèi)分架，衛(wèi)生消毒措施要齊全、并有專(zhuān)門(mén)的消毒人員
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作者：csg6
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